ALTRI PIATTI TOSCANI
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LA CUCINA TIPICA

Ti presentiamo di seguito alcune ricette tipiche della "tradizione" contadina Toscana, i cui ingredienti "tipici toscani" sono elencati con dizioni locali.

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Fettunta Crostini di fegatini
Ingredienti: Pane casalingo, aglio, olio di oliva (appena uscito dal frantoio), pepe e sale.
Realizzazione: Tagliate il pane a fette intere, compreso la crosta, mettetele su una gratella e fatele abbrustolire da entrambe le parti, cercando di mantenere morbido l'interno. Strofinate una parte con aglio crudo, un po di sale e pepe e cospargetele con abbondante olio d'oliva assolutamente genuino e appena spremuto. Mangiatele calde.
Ingredienti per 4-6 persone: quattro fegatini di pollo gr 30 di burro o margarina una manciata di prezzemolo 2 acciughe dissalate e deliscate e un cucchiaio di capperi tritati un cucchiaino raso di farina 2 cucchiai di acqua sale, se necessario, pepe pane casereccio affettato raffermo.
Realizzazione: togliete ai fegatini il fiele, senza romperlo e tritateli fini col prezzemolo; fateli insaporire nel burro e aggiungete il trito di acciughe e capperi, sale, pepe, farina e acqua. Cuocete pochi minuti, sempre rimescolando. Fate abbrustolire le fettine di pane e spalmatele col composto preparato. Servite i crostini caldi e freddi. Potete ridurre la dose di fegatini completando con milza di vitello spellata. 
Bistecca alla fiorentina
 Panzanella
DETTA ANCHE CARBONATA
Ingredienti: Carne di manzo (vitellone) frollato (6giorni circa) taglio di lombata con filetto e l'osso in mezzo a T. Questo taglio si trova difficilmente fuori dalla Toscana. Il peso deve essere da 600 a 800 grammi e alta circa 4 centimetri.
Realizzazione: Semplicissima! Mettere la bistecca così com'è, senza lavarla, sulla gratella ben calda con sotto la brace di carbone dolce, ardente. Farla cuocere pe 5 minuti e poi rigirarla per altri 5 minuti, mentre salate la parte cotta. Toglietela dal fuoco e salare la parte appena cotta. Al termine deve risultare al sangue al centro e ben cotta all'esterno. La bistecca ben cotta non è una bistecca. Mangiare altro! Prima di servirla cospargere con un po di pepe nero.
Ingredienti: per 4 persone 8 fette di pane casereccio raffermo 4 pomodori maturi ma sodi affettati 2 cipolle rosse medie affettate, basilico, olio di oliva, aceto, sale pepe.
Realizzazione: Ammorbidite le fette di pane in acqua fredda, strizzatele bene e disponetele in una terrina, aggiungeteci tutte le verdure affettate sottilmente e le foglioline di basilico. Irrorate con olio, salate e pepate. Tenete al fresco fino al momento di servire e aggiungere l'aceto.
Acquacotta maremmana
 Roventini
Ingredienti: 6 fette di pane casalingo raffermo, 3 cipolle grosse, pomodori maturi gr.400, 6 uova, pecorino grattugiato, basilico, foglie di sedano, olio d'oliva, sale e pepe
Realizzazione: In una pentola con 8 cucchiai di olio far appassire le cipolle tagliate finemente, unire i pomodori, il basilico e il sedano a pezzi abbastanza grossi, sale e pepe quanto basta. Far cuocere per circa 1/2 ora e poi aggiungete acqua o brodo per circa 1lt e 1/2. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti. Aggiungete le uova cercando di non romperle e continuate la cottura per 4 minuti. In ogni piatto mettere una fetta di pane, abbrustolito in precedenza, cospargetelo di pecorino grattugiato e versate sopra l'acquacotta ancora caldissima. Sopra al tutto un uovo.
La ricetta è per 6 persone.
Ingredienti per 4 persone: sangue fresco di maiale (1/2 Lt), un cucchiaio di farina, strutto di maiale, sale e pepe, formaggio parmigiano grattugiato (a chi piace).
Realizzazione: mettere il sangue in una zuppiera, salatelo, pepatelo e aggiungeteci la farina sciolta in poca acqua fredda. Ponete sul fuoco un padellino di ferro nel quale avrete posto una puntina di strutto (oppure olio). Quando sarà ben caldo "rovente" versateci qualche cucchiaiata di sangue, in modo da ottenere una frittatina molto sottile. Cuocete il roventino da entrambe le parti, l'arte è quella di farlo volare in aria rovesciandolo, e servitelo caldo con o senza formaggio.